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          吃了無數次火鍋 為你總結一下放食材的順序

          2018-09-29 火鍋燜鍋香鍋特色品牌

          吃火鍋怎樣的順序放食材比較好?

          首先我們要知道重慶火鍋里有哪些東西是重慶本地人點擊頻率高的:

          毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫(jun)花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚……

          這些都是比較常出現在重慶人餐桌上的菜,當然作為一個火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好,以后想到了再補充吧!

          這么多菜應該怎么煮呢?

          這時候就不得不說起另一個大家耳熟能詳的火鍋術語——「柒進柒出」。

           

          那為什么要分格子呢?

          我之前講過分格子是以前重慶人的纖夫文化 ,剛時興火鍋的時候大家兜里都沒幾個錢,吃不起一整鍋鍋底,但是架不住單身漢嘴饞,大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「團購」。為了不讓自己的菜漂走,就開始分了格子。

          如今吃火鍋已經不需要拼桌了,一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情,但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜 。

          言歸正傳,當我們拿到一個九宮格的時候,我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個邊上的格子里。

          這種肉食需要久煮,但是不用大火滾湯,比如:香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃,所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管。

          接下來我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮,要放在中間的格子里涮。

          涮肉講究一個「七上八下 」,每次把食材放在鍋里涮兩秒,提出油面舉一秒之后再涮,這樣涮個七八次就能吃了。片狀的食材講究一個脆生,這種脆生只有在冷熱不斷交替的過程中才能實現。

          放格子的話我一般會選擇中間一格,當然如果上下左右四個格子已經沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問題!

           

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