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          高價位餐飲比低價位容易成功(上)

          2018-09-03 餐飲行業新聞

          一.高價位比低價位容易成功
           
          對餐飲業了解不深的人,都以為消費額愈低的餐廳越好經營。因為它的客源廣,上門來的客人對供餐和服務不會有太高的要求。只要餐廳地點選得不錯,賣的又是接受的食物,這種餐廳一定生意很好,能夠賺大錢。
           
          采用低價位迎合廣泛的客源,在原理上是完全有道理的。但我們只要用心觀察一下自己四周,在方圓1千米之內,開得多的是哪種餐廳?不正是這種低價位的大嗎?它的比例很可能占到一個社區所有餐廳總數的九成以上,如此一來,低價位餐廳面臨的競爭壓力就是中、高價位餐廳的好幾倍。而且它惟一的經營優勢“便宜”,無形中也被其他競爭者完全抵消了。除非不惜血本,不計盈虧,把賣價壓得比別人更低,否則低價位餐廳并不如外人想象中那樣好經營。
           
          二.口味愈單一愈受歡迎
           
          在客人對品質的要求愈來愈高并逐漸走向分眾化的時代里,賣“雜菜”的餐廳一定會走進死胡同。菜肴選擇性不多但道道都是精品,口味保持單一而且是廚師專長的呈現,這種餐廳必能廣結四方知味食客,成為市場上叫好又叫座的大贏家。
           
          三.多角化經營多方面獲利
           
          抵御成本走高的沖擊,設法多元化開辟財源,多方面爭取利潤的利器。
           
          餐飲業做的是定點、定時、定量的生意。餐廳地點在哪生意就只能做到哪,無法隨意移動。遇到天氣不好或交通堵塞,顧客無法上門,你就做不成這筆生意,這叫做定點。一天營業時間6小時,不是你想延長便能延長。生意好好壞壞,只有把握分分秒秒才能創造收益,這叫做定時?,F場座位有多少是多少,一客滿來的人只有排隊等候或轉往別處,沒法增加營業收入,就算當天顧客川流不息,座位一空出來便有人坐下,從來沒有閑著,餐廳庫存的材料一旦消耗完畢,營業照舊得告一段落,這就是定量。在高房租、高人工費用、高競爭壓力下求生存的香港餐飲業者,比誰都能體會這個行業定時、定點、定量的現實,因此他們很會利用多角化的經營,突破餐飲業定時、定點、定量的限制,為自己創造的獲利。
           
          四.要注重開發新的客源
           
          新老顧客市場的開發的規律,即,開一家歷久不衰、持續經營的餐廳,可以發現他們老主顧與新客人的比例,大約都維持在6:4比。六成的老主顧撐住了餐廳每個月大部分的開銷,四成的新客人則帶來利潤和持續發展的希望。
           
          經營餐飲業一定要跟得上時代發展的腳步,不可甘于落伍守舊。抓住老顧客很重要,但不能靠一成不變做情感召喚。餐廳每一兩年應該做布局的改換,大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整,小至餐具、菜單、制服、桌布的更新,讓一切都符合當時流行時尚和室內設計的風潮。如此,新的客源接續不斷被吸引上門,餐廳才有可可大可久的旺盛生機。
           
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